石家庄餐饮经营者必读餐厅包间装修设计指南

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r 石家庄大嘉设计专业承揽石家庄餐饮空间装修设计项目，大嘉致力于石家庄餐厅饭店餐馆装饰设计十余年，经手过石家庄大大小小的饭店装修设计，擅长中餐厅和西餐厅室内设计，擅于原创设计，着力于餐饮文化和设计艺术相结合，基于控制装修成本而又完美呈现设计效果理念，实行设计师一对一全程服务到开业体系。r

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r 石家庄大嘉着力讲讲餐厅包间设计装修的重要性和注意事项。r

r 无庸置疑，不论在石家庄还是在其他地方餐厅包间在餐厅众多餐饮项目中占有最重要、最核心的位置。其经营的水平实际上决定了餐厅整个餐饮的走势，而设计和装修对经营有很大的影响。r

r 1、准确定位r

r 　　石家庄大嘉特别指出餐厅的设计应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析;同时，还需考虑餐厅的整体风格、餐饮的整体规划、标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。r

r 　　2、确定恰当的规模和比例r

r 　　一般而言，餐厅不宜过大，餐厅应增加贵宾包间的数量，并提高其质量。掌握消费者心理很重要，目前到餐厅消费的石家庄食客都希望有一个好的就餐氛围，许多人拥在一起吵吵闹闹是他们所不愿意看到的;其次，商务宴请往往占很大的比例，而进包间可以提升档次，显示他们对客户的重视，并可以有一个安静的交流氛围;再者，政府行政人员也是餐厅餐饮中的重要客户，他们更倾向于在包间消费，以免造成负面影响，这种现象在石家庄中、小城市尤为突出。在石家庄以规模较大的餐厅而言，其包间数在30间左右，而餐厅则控制在80-100餐座较为理想。需要注意的是，餐厅同时还应拥有一个能至少同时容纳300-400人同时就餐的多功能宴会厅，这样，婚宴及会议用餐就可以得到兼顾。r

r 　　3、重视流线设计r

r 　　石家庄大嘉强调餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。r

r 　　石家庄许多餐厅将贵宾包间设在大厅中，这很不科学，一方面进出包间的客人会影响餐厅客人的就餐，另一方面对包间客人也无私密性可言。所以分设包间及餐厅的入口非常有必要，设计中要尽可能考虑这一因素。r

r 　　服务通道与客人通道的分开十分重要，特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通道明显的分开。石家庄大嘉一贯强调通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说，要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。r

r 　　4、尽可能少设，或不设酒水服务台r

r 　　石家庄大嘉特别强调一点，许多餐厅会在大厅中设置一个很大的酒水服务台，这完全没有必要，因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。r

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r 　　5、尽可能减少餐厅及包间区域地平高低的变化r

r 　　在餐厅或包间内通过地面高低的变化来划分区域，已经是石家庄很多年前的做法，这样只会降低空间的利用率，同时导致客人摔跤事故的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。r

r 　　6、注重保护客人的隐私r

r 　　在餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从而使得餐厅毫无档次，空间乏味，没有特色。目前石家庄流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。r

r 　　1)包间的门不要相对，应尽可能错开。2)桌子不要正对包间门，否则，其他客人从走道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。3)一些高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。r

r 　　7、重视通风及排烟r

r 　　餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。石家庄部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。餐厅在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个餐厅通风的串味。r

r 　　餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，当然，早在通风设计时就应考虑到这一问题，这一区域通风量的增加可减小对其它区域的影响。通风方面切忌出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。r

r 　　8、重视灯光设计r

r 石家庄大嘉多年餐厅设计经验告诉我们，太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。r

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r 石家庄大嘉设计专业承揽石家庄中餐厅/西餐厅/披萨店/牛排店/烤肉城/烧烤店/快餐店/自助餐厅/快餐美食广场/特色小吃城/特色饭店/酒楼酒吧/酒庄酒行/咖啡厅/茶餐厅/茶楼/烤鸭店/豆浆店/饺子楼/饺子城/拉面馆/炸酱面管/刀削面馆/盖浇面馆/各种餐饮店装修设计项目。r

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